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[转帖] 菠菜肉皮冻[27P]

clceline

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1楼大中小发表于 2013-3-26 11:16 只看该作者

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菠菜肉皮冻[27P]

主料：肉皮500克
辅料：菠菜500克调料食盐5克酱油5克醋15克味精5克姜15克料酒10克大葱1根
做法：

肉皮焯水15分钟后捞出，一定自然冷却，别泡凉水

冷却后先刮油

再去毛，最后再切条

将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片、料酒10克，蒸2小时

2小时后捞出肉皮，留下汤汁

菠菜洗干净焯水

过凉后切段，挤干水分

准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中，撒入5克盐、5克味精

压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁（肉皮汤汁不能过凉，放入冰箱冷冻2小时）

大饭盒刷上一层香油，倒入一半的汤汁

放入冰箱冷藏2小时后，将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上

倒入剩余的汤汁，放入冰箱冷藏一夜

取出皮冻切块，调制碗汁：姜末少许，醋15克，酱油5克

[ 本帖最后由 clceline 于 2013-3-26 12:59 编辑 ]

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zxgd007 金币 +9 转帖分享，红包献上！ 2013-3-28 01:15

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001pipi

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2楼大中小发表于 2013-3-26 23:24 只看该作者

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看相真的很不错，就是不知道味道咋样

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clceline

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3楼大中小发表于 2013-3-27 15:48 只看该作者

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引用:

原帖由 001pipi 于 2013-3-26 23:24 发表
看相真的很不错，就是不知道味道咋样

味道应该不错，这道菜的蛋白质和维生素含量都比较丰富，营养价值很高。

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shangduoda

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4楼大中小发表于 2013-4-22 08:22 只看该作者

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肉皮冻浑浊的原因是：肉皮上带有残余的肥肉，肥肉的脂肪与水形成 “悬浊液” ，呈现乳白色。你只需把肉皮上的肥肉刮净，再用温碱水洗净肉皮上的油脂，做出来的皮冻，晶莹剔透，垂涎欲滴。

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8730871

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5楼大中小发表于 2013-4-22 08:31 只看该作者

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肉皮就不要了？那有点可惜啊

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wanyuefen

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6楼大中小发表于 2013-4-22 18:22 只看该作者

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看上去像水晶一样，应该很不错，入口就化，还能美容养颜。

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ret5305896

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7楼大中小发表于 2013-4-23 18:38 只看该作者

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哇，这个看上去好别致应该很好吃

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