akuma27

我们这的人喜欢叫它们豆岐，豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。 【性味】性平，味咸。 　　【归经】归肺、胃经。 　　【功效】和胃，除烦，解腥毒，去寒热。 　　宜：豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。



主料
香干(500克)猪腿肉(300克)
调料
豆豉(2汤勺)大蒜(1瓣)蚝油(半勺)味精(适量)盐巴(适量)
厨具
炒锅、不粘锅


1.香干500克 豆鼓2汤勺 猪腿肉300克 大蒜1瓣 调料：耗油半勺 盐巴适量 味精适量 椒盐适量

2.把肉和香干洗净切片，大蒜切末备用。

3.把肥肉放入锅内炒出油，倒入蒜末爆香。

4.倒入豆鼓炒出香味。

5.倒入瘦肉翻炒变色。

6.倒入香干翻炒。

7.倒入耗油。

8.倒入盐巴。

9.倒入味精翻炒入味。

10.再起锅前倒入椒盐翻炒均匀。



小窍门：
*香干不要切得太薄，不然就没有了香干的味道了。

*猪油炒的会比较香，味道也更好点。

*不喜欢猪油的可以有植物油

shiyanlou2h

豆干一般都是凉拌，炒着吃还是第一次不过看图片感觉还是很不错的，肉素搭配，也比较大众，有机会要试着做一下。不过我感觉用老干妈炒应该更好吃。

zxm78666

我是北方人但是也比较喜欢豆豉的味道，买了一袋放在家里，不知道做什么放才好，不知道楼主能否指点一二！

jxlhy2000

这不上炒三丁吗，不过毛豆换成了豆豉。