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現在市面上的牛肉都是全部打了水的
主要可以從牛肉的顏色可以去區分  越鮮紅的牛肉你大可以不用去買了 因為真正沒有打水的牛肉都是暗紅色的 而且在空氣中一段時間以後就越來越深顏色
而且打了水的牛肉買回來腌製的時候基本上不用放水  基本上買回來就可以吃，很容易腌透吃起來很滑 但是沒有牛肉的味道
沒有打水的呢？買回來以後因為它的組織沒有被水破壞所以需要腌製很長的時間 而且還有真正的牛肉味道
（本人腌製的方法如下：一斤沒有打水的牛肉+3-4兩的水+豆粉+食油 攪拌好以後放到冰柜裡面 大約最少3-4小時 不用嫩肉粉之類的材料 會破壞肉的鮮味）
【建議如果要買牛肉的話到回民或者伊斯蘭的店去買，小數民族的同胞們還是可以信得過的 而且現在以廣州為例 打了水的牛肉是17-20一斤 但是回民同胞買的起碼要23-25一斤】

【原 料】  牛肉  子姜  菠蘿  （分量看自己吧）
【做 法】  
1.將牛肉腌製按我的方法腌製好再加蠔油和醬油
           子姜切片 菠蘿切片后泡鹽水待用
2.起鍋 先將子姜和菠蘿用猛火炒一兩分鐘（兩樣東西都可以生吃的 呵呵）放味精和糖
       再將它們炒起放碟子上面
3.炒牛肉 一定要先把鍋子燒紅放油 油開了以後  把牛肉放下 不停的炒 翻滾 一定不要放鍋蓋蓋著
4.牛肉熟了以後 再連子姜和菠蘿一齊放進去炒 最後上碟才放鹽下去 （因為早放的時候會破壞牛肉的組織）  
5.呵呵 大功告成 純粹廢話 呵呵

個人認為：這到菜在春天和夏天吃比較好 因為這兩個季節一般人的食欲都不是很好  

歡迎各位兄弟朋友對我提出寶貴的意見 也希望各位兄弟嘗試自己做一下 如有疑問也可以跟帖一下 本人將努力回答