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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-12-4 16:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 简单而美味-罗宋汤 早在十几年前，罗宋汤的江湖地位可是今日流传甚广的稻香蛙和小龙虾们难以比肩的。中午的工作餐单调而乏味，有了罗宋汤相佐，便能让迟钝的味蕾为之一振；炎炎夏日，美食当前人却依旧是恹恹的，这时若能来上一碗酸甜适口的罗宋汤，便能令人胃口大开。罗宋汤形象百变，算得上“出得厅堂，下得厨房”，饭店里也能见到它的身影，唯一的差别只是汤头更为浓稠甘美，配料也更加精致丰富。也许是太家常，也许是太朴素，人们总是下意识地忽略了它的洋出身。其实，罗宋汤可是如假包换的舶来品，而它的成功落户也是百年来西风东渐，文化杂糅的一个缩影。罗宋汤的源头在俄罗斯。罗宋汤的主要成分是甜菜，因此在西方也被亲切地呼为“甜菜汤”。通常罗宋汤中会有圆白菜和土豆等蔬菜，有时也会在其中加入各种肉，总之是不拘一格，丰俭由人。在十月革命的时候，有大批俄国人辗转流落到了上海。在张恨水或是张爱玲的小说里，白俄常常是做了谁家的家庭教师或是开了会所当起了交际花，其实许多落魄的俄国贵族到了上海也带来了他们引以为荣的美食，伏特加、俄式大菜和经典的俄式“甜菜汤”。后来风靡一时的罗宋汤，就是从俄式甜菜汤演变而来的。  原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 做法：先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 俄式甜菜汤辣中带酸，酸甚于甜 |
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