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[转帖] 白斩鸡[6P]

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白斩鸡[6P]

工艺:煮

难度:初级入门

人数:4人份

口味:家常味

准备时间:15分钟

烹饪时间:<30分钟

“在有名的,上得了台面的,卖相能唬人的鸡肉菜谱里,我觉得白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净,入锅煮,把握好烹煮的时间,然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷,一般都能成功。”

主料:三黄鸡1只

调料:酱油15克葱1段姜15克料酒2汤匙香油10克香菜2棵红葱头1个白糖3克

白斩鸡的做法

1.三黄鸡清理干净,剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股,葱姜切片备用

2.把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒



3.加入能完全没过三黄鸡的清水,开火

4.烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟



5.煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中激冷

6.抹上香油,斩块上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可









烹饪技巧

1、这里用到的三黄鸡重约750g,煮16分钟,焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了;

2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷,鸡皮才会Q弹;

3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
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