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[转帖] 白斩鸡[6P]

xt1234

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1楼大中小发表于 2014-7-16 12:07 只看该作者

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白斩鸡[6P]

工艺：煮

难度：初级入门

人数：4人份

口味：家常味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

“在有名的，上得了台面的，卖相能唬人的鸡肉菜谱里，我觉得白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净，入锅煮，把握好烹煮的时间，然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷，一般都能成功。”

主料：三黄鸡1只

调料：酱油15克葱1段姜15克料酒2汤匙香油10克香菜2棵红葱头1个白糖3克

白斩鸡的做法

1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用

2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒

3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火

4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟

5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷

6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可

烹饪技巧

1、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；

2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹；

3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

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昨夜風金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-7-16 19:05

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hx2335999

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2楼大中小发表于 2014-7-17 02:23 只看该作者

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白斩鸡一定要用三黄鸡才能吃出正宗的味道食用时配以酱油风味更佳

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ghoullong

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3楼大中小发表于 2014-7-17 02:24 只看该作者

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白斩鸡是哪个菜系的？好像很好吃

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owncn951

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4楼大中小发表于 2014-7-17 11:30 只看该作者

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吃过越南版的土鸡白斩鸡，配上青柠，粗盐，鲜辣椒至今回味无穷

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kobemvp888

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5楼大中小发表于 2014-7-18 09:00 只看该作者

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好多都有这道凉菜，但做好很难

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zhilong1211

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6楼大中小发表于 2014-7-18 15:42 只看该作者

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白斩鸡的关键是要让鸡如何鲜嫩，鸡肉太老了就不好吃了

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caxo

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7楼大中小发表于 2014-7-18 16:16 只看该作者

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白斩鸡加点姜葱就好

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cnj

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8楼大中小发表于 2014-7-18 22:07 只看该作者

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白斩鸡入锅煮是最差的方法，名厨抓住鸡脚，入沸水烫。

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dunt12345

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9楼大中小发表于 2014-7-19 13:45 只看该作者

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哇，看了就流口水啊。最爱吃的就是白切鸡了。百吃不厌啊。

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wudigai

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10楼 大中小发表于 2014-7-20 11:43 只看该作者

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以前一直很喜欢吃白斩鸡的。而且最好是8分熟的。那叫鲜嫩啊。自从有禽流感了以后。再也不敢这样吃了

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