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| zuojunfan 发表于 2012-6-23 22:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香辣小龙虾 ---- “疯狂的味道” 又是夏季，又是一年当中练地摊的季节，在这个炎热的季节里，麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用小龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时风靡全国，各式口味。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。 小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。 来，给大伙打个招呼“嗨”  原料：小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖 1、买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。 2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。 3、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。 4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里  5、锅中倒入清水煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。 6、锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。 7、放入砸好的辣椒酱，炒香。 8、倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。  9、撒入蒜瓣、加入精盐。 10、倒入一汤匙料酒，去腥。 11、加入一勺白糖，翻炒均匀。 12、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。  成品出锅，怎么样？给个好评吧！！！ 
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| shuilifang 发表于 2012-6-24 01:14 只看TA 2楼 |
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| 好香，楼主介绍的很详细，有机会买些小龙虾照着做一下 |
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| luckydarren 发表于 2012-6-24 01:29 只看TA 3楼 |
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这个一定要学起来!! 超缵的啦!! 大大还有一一的讲解还有图片可以看 哈~~~~~~我因该快来去试做看看啰^^ |
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| jinkaishishen 发表于 2012-6-24 08:00 只看TA 5楼 |
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| 我们这边的纡徐龙虾比较有名，夏天几个人聚下一边看球赛，一边啤酒龙虾，人生一大滋味。 |
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| lzt52lzt52 发表于 2012-6-28 18:38 只看TA 10楼 |
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| 从未吃过，也不敢吃，原名叫拉拉蛄。谢谢发帖。 |
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| lzt52lzt52的勋章 |
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