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家常川味酸菜鱼(详细图解)
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作者:
jeryming
时间:
2010-2-27 20:23
标题:
家常川味酸菜鱼(详细图解)
酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是Six去川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。
川味酸菜鱼
烹制材料(三人份)
材料：
鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：
鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
制作：
第一步
1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
第二步
2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
第三步
3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
第四步
4 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
第五步
5 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。完成。
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本帖最后由 jeryming 于 2010-2-27 20:28 编辑
]
作者:
null123
时间:
2010-2-27 20:31
挺详细的， 十五的晚上做下 ， 买条好鱼尝试一下，解解馋
作者:
淫荡的野驴
时间:
2010-2-27 20:34
好好学习一下，今天做了糖醋小排做的有失水准，再学习一下这个
作者:
bbkm
时间:
2010-2-28 00:05
四川的酸菜可不是东北的酸菜，如果没有的话，做出来的味道就差多了
作者:
YDhunter
时间:
2010-2-28 00:28
的确是挺家常的，做法不复杂，材料也好找
谢谢详细的说明了
作者:
36305150
时间:
2010-2-28 00:40
酸菜鱼正点 最喜欢吃
不过我还是喜欢在外吃 在家做不到人家的味道和口感
作者:
xredwolf
时间:
2010-2-28 02:35
介绍的不错，其实我很不喜欢吃鱼，但是酸菜鱼除外
作者:
ztmd2009
时间:
2010-2-28 03:25
做法各有千秋，个人还是觉得去饭店吃快些！
作者:
renzhap
时间:
2010-2-28 08:08
标题:
鱼片白嫩细滑,酸辣可口
汤味酸香,正好撇去了鱼片的腥膻,相得益彰
作者:
淡_无欲
时间:
2010-2-28 08:38
本来想学学，步骤太少了，这个酸菜是不是四川泡菜啊？
作者:
sisnjnj
时间:
2010-2-28 15:43
好象是调料里少了蒜吧,不过这道菜受酸菜的影响很大,产地不同味道差很远的.
作者:
shandongdaxia1
时间:
2010-2-28 21:53
让人食意大动啊 有机会亲自下厨试试.酸菜鱼正点 最喜欢吃
作者:
noenemy_com
时间:
2010-2-28 22:42
原来酸菜鱼是这么做的啊！下次我也来试试了
作者:
花哥
时间:
2010-3-1 11:31
经常吃也经常自己作，只是好的泡菜不好买！！
作者:
pingzhang12345
时间:
2010-3-1 11:35
看起来酸菜鱼好像很好做 实际上不是那么简单的
那个鱼的处理就非常的麻烦
作者:
jiajiaaiweiwei
时间:
2010-3-1 11:35
看的口水流下来了，问下楼主，加蛋清的作用是什么啊
作者:
wingxgp
时间:
2010-3-1 11:37
看起来不错，正好我也学学，这年头家里都是男的做饭的说。
作者:
铁血楚留香
时间:
2010-3-1 15:08
早段时间我刚刚做啦和楼主相同的菜，没有楼主做的好，学习啦。
作者:
weijunzhi1213
时间:
2010-3-1 15:28
看着就有食欲啊我好久没吃到酸菜鱼了 好馋好馋
作者:
qaz278416414
时间:
2010-3-1 15:40
在饭店里吃的鱼为什么那么嫩啊 而且很滑 我自己在家就做不出来
请教下
作者:
woaini0079
时间:
2010-3-1 19:53
我最喜欢吃的菜，要好好学学。谢谢楼主无私奉献
作者:
ex888
时间:
2010-3-1 20:45
四川的酸菜鱼应该主要突出的是一个辣吧，呵呵，
作者:
qiantan123
时间:
2010-3-1 21:04
其他的鱼应该也是可以的吧？呵呵不知道楼主说的那个是什么鱼，不过很喜欢吃酸菜鱼，要试试。
作者:
su-30mkk
时间:
2010-3-1 21:34
楼主介绍得好祥细,鱼片白嫩细滑,酸辣可口看得我流了一地口水
作者:
nana1230401
时间:
2010-3-2 00:12
最喜欢吃酸菜鱼了，饭店吃酸菜鱼总觉得鱼太少，自己做 想吃多少就放多少，哈哈
作者:
qhwzjhzhy
时间:
2010-3-2 00:15
酸菜鱼我是很喜欢吃的，而且去饭店吃饭有时候也点这菜
不过每个饭店做的味道好像都不是很一样的啊
不知道怎么回事，好像这道菜没啥个标准啊
作者:
stars0407
时间:
2010-3-2 08:39
这个可以买现成的佐料，买鱼的时候让老板给你切好，回来弄上直接下锅，不过楼主的说的挺详细的。
作者:
yphjg
时间:
2010-3-2 08:57
酸菜鱼做过，什么时候这叫做川味了？好像川味特色的辣椒少了点。
作者:
文刀文刀文刀
时间:
2010-3-2 10:24
上哪找没有针的鱼就好了，不知道怎么吃好的，
作者:
591101ls
时间:
2010-3-2 13:12
这个也叫泡菜鱼，是川菜的名菜
做法也不复杂，家常菜，一般家庭都能做
作者:
cs100200
时间:
2010-3-2 13:30
最喜欢吃了，好好学习一下，谢谢详细的说明
作者:
hnlywl888
时间:
2010-3-2 19:40
看起来是挺复杂的不知道的怎么样
我一定要学会
作者:
peter8468
时间:
2010-3-2 19:58
不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下
作者:
氧气中呼吸
时间:
2010-3-2 20:34
做过N次酸菜鱼。都·没有别人做的那么地道。真是不懂怎么才能做好点这才菜。还有就是楼主没有最后一道工序吧。浇油(里面加上花椒的)。我觉得这程序上了那鱼的口味又会更上一步。
作者:
穿天猴
时间:
2010-3-2 20:47
建议选购色泽金黄、肉质肥厚、爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，口感可是不一样的。
作者:
ffff003
时间:
2010-3-2 20:59
好学，又好做，估计吃起来也一定很有味道。
作者:
colmliu
时间:
2010-3-3 09:40
先把红心送上。个人以为酸菜鱼好过水煮鱼，因为可以喝汤。建议在下鱼肉前，先下入鱼骨煮一下，然后，回到楼主最后一步。我总这样做，吃肉喝汤。不妨一试。
作者:
sabers
时间:
2010-3-3 09:48
最喜欢这道菜里面的酸菜，真是开胃生津啊，鱼片也是非常滑嫩的。回来自己也尝试着做一次
作者:
xingjiaokuang
时间:
2010-3-3 11:05
每次出去吃饭，看到别人做的味道很好，就是不会做，这下学会了
作者:
yzysee
时间:
2010-3-3 12:57
酸菜鱼的两个关键：汤和鱼。做出来的汤要酸辣可口，鱼最好选择草鱼，冗刺不多而且切片容易
作者:
nic8769
时间:
2010-3-3 14:14
下馆子必点的菜啊，虽然每个地方味道不一样，但这种食材的搭配，尽管手艺又高低，但吃起来都是不错的。
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