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| toothed 发表于 2014-8-17 22:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 中式大餐系列：红烧杏鲍菇[1P]  [红烧杏鲍菇] 食材主料：杏鲍菇400克、猪肉250克、虾仁120克 菜品调味：色拉油适量、食盐3克、鸡精1/4勺、姜3克、花椒1/2小勺、料酒3毫升、香油2小勺、淀粉2毫升、番茄酱2大勺、白芝麻适量、五香粉1/4勺、小葱15克、橙汁2大勺、白糖3克、白醋少许 [制作步骤] 1.将猪肉洗净，剁成肉馅 2.花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味 3.虾仁剔除沙线，冲洗干净 4.将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖，搅匀成馅 5.放入香油、淀粉，搅匀 6.杏鲍菇洗净，切去两头 7.刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2厘米左右处切断，切成夹形 8.放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹 9.油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透 10.捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹 11.另取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀 12.盛出装盘，洒些熟白芝麻点缀即可 |
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