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All About Food | 美食频道
» 海鲜螃蟹的地道吃法
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海鲜螃蟹的地道吃法
hawang
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发表于 2008-11-26 19:05
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海鲜螃蟹的地道吃法
螃蟹在我们这里就叫蟹子,每年10月份的时候,吃的最多,那个时候的也是最肥的时候
平时买了就上锅蒸,或下水煮,今看看这几种吃法,喜欢的可以自己做下。
1
【蟹肉蛋羹】是非常美味家常菜,但需要花点时间把蟹肉取出来。
主料:
活螃蟹1只(约300g)、鸡蛋1个。
配料:
熟玉米粒50g、葱少许。
调料:
淀粉、油、盐
做法:1、螃蟹蒸熟,剔出蟹肉,压碎。留下蟹脚和蟹壳。
2、鸡蛋取蛋清,打匀。
3、锅里放少许的油,倒入玉米粒翻炒,加入1碗的高汤,加盐,倒入蟹肉,烧开。
4、用淀粉水勾芡,最后将蛋清搅入汤中,散上葱花,关火。
5、把蟹壳和蟹脚摆在盘子边上。
2螃蟹蒸土豆
原料:螃蟹2只、土豆2个
做法:土豆切成片,用盐抓一下。放锅里炸成两面金黄,捞起铺在盘底。
螃蟹洗净,切成四块。将螃蟹块摆在土豆上,放入蒸锅里蒸到螃蟹熟就可以了。
这道菜中螃蟹的味道都渗到土豆里,土豆非常美味。
3螃蟹老豆腐
原料:活螃蟹、老豆腐(按1:1),姜。
调料:盐。
做法:1、螃蟹切块;老豆腐切小块;姜切片。
2、砂锅里的水烧开(水不要放太多),放入生姜片、螃蟹和老豆腐,煮开后再用小火煲30-40分钟。起锅前10分钟加入盐。
要选用活的海蟹。
4五彩海鲜烩饭(我最喜欢这个)
提起西班牙,总会让人想到热情的弗拉门科舞。风光旖旎的西班牙濒临地中海,除了美丽西班牙女郎的激情歌舞,更有丰富的海鲜食物。
西班牙菜肴具有独特的风味,它融合了地中海和东方烹饪的精华。鱼类、贝类、米饭,很象我们南方海边的菜肴。
西班牙美食中最有名的就是‘西班牙海鲜饭’了,它用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、贝类,配上洋葱、蒜茸、西红柿汁、藏红花等焖制而成,清香四溢,堪称西餐中一绝。
今天做一道简化的西班牙海鲜饭【五彩海鲜烩饭】,原料多一些,适合在周末烹制。
原料:白米半斤,海鲜(虾3两、螃蟹1只、蛤蜊半斤、墨鱼肉2两),蔬菜(玉米粒、青豆、西红柿一个)、大蒜5粒。海鲜和蔬菜可任意选用,但海鲜一定要鲜活。
工具:平底不沾锅
做法:白米浸泡2小时,墨鱼切成粒用沸水烫一下,蛤蜊和冷水一起煮到口微开时捞起。螃蟹切成小块,西红柿切成粒。
锅里放2勺的油,放入大蒜煸出香味后取走。倒入白米炒2分钟后,加入水煮开(水的量与煮干饭少一点),加入盐、玉米、青豆,用中火象焖干饭一样煮。(这时加入一点白葡萄酒味道会更香)
在煮米饭过程中需要翻动2次米饭。煮到米饭半熟的时候,加入所有海鲜,再盖住焖到饭熟,加入西红柿就可以起锅了。
5葱姜蟹子
原料:蟹2只
配料:姜、葱、料酒、盐、糖、面粉
做法:蟹洗净,切成6块,用干面粉薄薄裹一层(不要加水)。
锅里放一碗的油,放入蟹块炸成金黄色,装盘。
锅里剩少许的油,加入姜丝、葱丝煸香,倒入炸好的蟹块,加料酒、少许的盐、少许的糖,翻炒片刻,用稀淀粉勾芡后就可以起锅了。
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那道螃蟹蒸土豆还真的第一次看见,把土豆放着和螃蟹一起还真是有创意,
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看见螃蟹我就想起第一次吃的时候,我不知道大钳子里有肉,让人笑话了,呵呵
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螃蟹是粉好吃的,可惜我们这离海太远了,鲜活的吃不上。
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我是厦门人靠海边,我们这螃蟹多,其实个人感觉螃蟹最好的吃饭是用少许清水蒸熟,这样才能吃出螃蟹的原味,海鲜特有的甜味。
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发表于 2008-11-27 18:57
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还真不知道螃蟹要这么吃按一般都是在锅里蒸蒸就吃呵呵
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发表于 2008-11-27 19:26
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好馋人啊,可蟹子太贵了,一斤海捕母蟹买到7·80元,吃不起啊
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发表于 2008-11-28 10:10
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土豆和螃蟹一起蒸有创意啊,可惜现在过了吃螃蟹的季节了
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发表于 2008-11-28 11:28
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哇,看了好想吃啊,如果有得吃就好了,流口水了
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发表于 2008-11-29 00:08
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原来螃蟹还有这么多种吃法啊,我以为就清蒸和麻辣呢
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