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标题: [转帖] [转帖]三鲜馄饨 [打印本页]

作者: btta 时间: 2006-10-16 12:27 标题: [转帖]三鲜馄饨

三鲜馄饨

原料：
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
做法：
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）

2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~

3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。

4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
好了，那边的面不理它就该硬了。

5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）

6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）

7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。

8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了

9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）

10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~

11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。

12、从窄的一边向里叠

13、叠两次

14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了

15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
另一边，开始做汤。。。。

16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！

PS:可以申请加个精华不？

作者: 格格妈妈 时间: 2006-10-17 02:37

精华是回复达到一定数量才能加的

作者: peterfan 时间: 2006-10-17 07:55

嗯，有食欲，可以提个建议吗？将鸡蛋拿下，放入虾仁，必定更为鲜美。

作者: peterfan 时间: 2006-10-17 08:17 标题: 补充｛虾仁的妙用｝

一般炒青菜都用肉类，例如，猪肉，牛肉等，而我用虾仁。在鲜虾下来的时候，买来冻上，吃之前，扒成虾仁。葱姜爆锅后，放入，去生后放入青菜。营养搭配合理。推荐一道：西兰花炒虾仁，配料胡萝卜，具体做法如前。因为没有图，不敢乱发。可以搭配的菜有，西芹，鸡蛋，青椒等。

作者: btta 时间: 2006-10-17 11:42

引用:

原帖由 peterfan 于 2006-10-17 08:17 AM 发表
一般炒青菜都用肉类，例如，猪肉，牛肉等，而我用虾仁。在鲜虾下来的时候，买来冻上，吃之前，扒成虾仁。葱姜爆锅后，放入，去生后放入青菜。营养搭配合理。推荐一道：西兰花炒虾仁，配料胡萝卜，具体做法如前。 ...

谢谢！涨知识了！

作者: btta 时间: 2006-10-17 11:43

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-10-17 02:37 AM 发表
精华是回复达到一定数量才能加的

知道了，斑竹！

作者: jfshiwo 时间: 2006-10-17 22:15

虾仁我个人觉的不要放，会把味道搞坏的,不过可以在煮馄饨的时候,在水里放些干虾米,跟一些细葱花,这样出来的汤十分鲜美,而且也不会破坏馄饨的美味

作者: 我爱恐龙蛋 时间: 2006-10-17 22:21

加虾仁的话就不叫三鲜了,我觉得加点香菇比较好!个人意见,!

作者: zhadan00 时间: 2006-10-17 23:26

终于找到,不错的帖子啦,谢谢楼主,以后多传授点,厨房知识.

作者: 格格妈妈 时间: 2006-10-18 03:07

引用:

原帖由 peterfan 于 2006-10-17 07:55 AM 发表
嗯，有食欲，可以提个建议吗？将鸡蛋拿下，放入虾仁，必定更为鲜美。

那就变成虾仁馄饨了吧

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