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标题: [转帖] “混酱” 马来西亚味道 [打印本页]

作者: 第九城市 时间: 2009-6-26 20:05 标题: “混酱” 马来西亚味道

马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下发展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的，烹饪方法以蒸、煮和炒为主。但是，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近,酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。

南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。常用的马来西亚菜酱汁大致有5种：
　　亚参酱——以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，马来人喜欢吃辣的食物。但他们的辣和四川辣可不一样。川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。不过这种辣度和泰国相比还是温和的。多用来做肉类菜式。
　　娘惹酱——姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。

参巴酱——虾米、姜花等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。
　　马拉盏——虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。
　　薄荷酱——薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。
　　不可不提的还有马来西亚咖喱，它和泰国咖喱的最大不同是用椰浆来减低辛辣味而提升香味，味道较平和，当中还加入了多种香料，如罗望子、月桂叶和香芋等，令咖喱在辣中带点清润。

作者: banjrt 时间: 2009-7-2 23:19

好复杂,我们是无福消受的,只有有机会去马来西亚再尝尝

作者: 胖苹果 时间: 2009-7-3 01:20

这些调味料还是比较能接受的，有些外国的调味料不大能接受，说不好是什么味道

作者: cade123 时间: 2009-7-3 10:17

没吃过啊，不知道味道怎么样，有机会可以考虑尝一下。

作者: z7474909 时间: 2009-7-3 14:40

没吃过啊，这些调味料还是比较好的东西，我喜欢吃。

作者: meng810711 时间: 2009-7-6 14:54

那边应该是吃咖喱吧，我还是觉得烤羊肉串更好吃，还有就是自酿的啤酒，馋死我了

作者: tianlong2008 时间: 2009-7-7 00:47

想试下什么味道！一碗菜！想试下什么味道！一碗菜！

作者: 打番薯 时间: 2009-7-18 21:24

马来菜，也有咖喱的味道，带点辛辣，本人不太喜欢这个菜，比较好吃的还是马来糕

作者: ywjreng 时间: 2009-7-24 17:46

试着按这个方法做过- -。不过感觉不太好

作者: 御用马甲 时间: 2009-7-24 19:27

楼上你做过么?是不是完全一样的方法,
个人口味不一样撒

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