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标题: [转帖] 东北菜肴大集合 [打印本页]

作者: dlrjg 时间: 2006-8-6 09:36 标题: 东北菜肴大集合

哈尔滨得莫利炖鱼
　　
　　哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

齐齐哈尔：杀猪菜
　　
　　原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,在农村杀年猪是一大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜,这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。但这种习俗在东北农村至今还保留着。

佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
　　
　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

嫩江：大烩菜 1
　　
　　黑龙江省的边陲小县，位于齐齐哈尔以北，属黑河地区，靠着美丽浑厚的源源嫩江水，滋润着当地的朴实人，烩菜是纯正的东北菜，味道鲜美、融入了各个菜肉的美味，土豆、白菜、粉条、豆腐、猪肉一锅炖煮，大鱼、小虾也不吝下锅，润肠暖胃爽口，香味扑鼻！

大烩菜 2

长春：地三鲜
　　我国民间历来有立夏之日尝三鲜、到了长春，地三鲜成了当地的名菜。炒在一起吃的就是鲜嫩。

最新改良品：新三鲜
　　
　　大头菜，青椒，西红柿！香酸可口！

延吉：狗肉火锅
　　
　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

铁锅咸鱼饼子
　　
　　咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！（应该是大连的最地道）

东北大拉皮
　　
　　不是吹，中国各地的拉皮，凉皮没少，但是还是觉得家里的拉皮真是最爽的！首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水带用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽黄瓜丝，加上酱油蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜

大鹅炖土豆
　　
　　寒冬腊月天，农家自杀大肥鹅，肉嫩彪厚，配上土豆子一锅炖下，油花浮面，美味至极！我一顿能搂3碗大米饭，喝2水舀子凉水

排骨炖豆角
　　
　　肉厚子小的东北油豆角，加上精排，炖出乡浓，炖出美味！

猪肉炖粉条
　　
　　^哈哈，东北菜咋全是炖的呢？因为天冷的时候吃一顿乱炖菜，混身冒汗！

芙蓉大马哈鱼籽
　　
　　大马哈鱼，好像也就东北和俄罗斯有天然的吧？？

锅包肉啥味道我不说了！
　　
　　这可是纯的东北菜

老虎菜
　　
　　香菜，小葱，炮椒（嗷嗷辣）

鲍汁猴头蘑
　　
　　东北3宝的其中只一

大骨棒

　　东北菜的特点也是其他地方不能具备的！
　　只要你过了山海关，去东北的任意一家中型当地人的饭店要任何一个菜，盘子绝对在26厘米以上！到了哈尔滨以北更是吓人，基本上全部都是32里面以上的盘子，东北人讲究菜码的大小，味道的鲜美，不探讨他表面的颜色和装饰，只要吃一口认为不难吃，那就是东北菜

鱼头泡饼
　　
　　俺们讲究要吃饱，因为我们那一般消费比较低，自家人或朋友去次饭店不容易，所以去一次要是吃不饱那还行！
　　
　　北京的菜码不感恭维，平常去饭店吃一次，2人花个100多，吃不饱啊！

咸蛋黄玉米
　　
　　这个菜就是改良品种了，以前男人们去种地，女人煮好包米棒子，送到田头，由于没有菜，只能扣个咸鸭蛋当菜，一大口包米，一筷头鸭蛋，在搂口小烧酒，美啊，后来的人们把这菜改良！成为这样

清蒸五花肉　　
　　
　　肥而不腻，可以沾大酱吃，沾腐乳汤吃，沾酱油酸酱吃！美啊！

下面来点小菜，最家常的了！ 　　
　　
　　尖椒土豆丝

青椒土豆片
　　
　　我只会做小时候到17之前没离开家的菜，基本上全是炖的！因为我从小吃这东西张大的！
　　
　　什么小鸡炖蘑菇啦！杀猪菜啦！酸菜猪肉炖粉条啦！乱炖啦！基本上是炖的我全都会！呵呵

酸菜炒土豆丝
　
　　有人说怎么都是土豆?谁让咱东北产这东西呢

黑白菜
　　
　　小时候也最爱吃这个！

韭菜炒鸡蛋
　　
　　这个也是最小的小菜了！
　　
　　7岁的时候刚上一年级，中午放学后，奶奶叫我去鸡窝模鸡蛋（早上的蛋没收）然后去菜园搂把韭菜，洗净后，下锅就炒啊！爷爷喝着小烧酒，我用菜拌着大米饭，好想啊！哎！

烤黄花鱼
　　　　

清蒸血肠　　
　　
　　也是冬天时候的小菜，放学后，踩着雪地发出嘎吱声，团个雪球揣兜里，到家后象后院一扔，打的树上的雪纷纷落下，进屋吃口血肠沾蒜泥，美啊，太回忆了！

作者: mandy806 时间: 2006-8-6 11:55

东西不错我喜欢我是东北人
:s_13:

作者: 25124369 时间: 2006-8-6 12:21

还是最爱吃东北的菜,特爽

作者: tycx 时间: 2006-8-6 15:01

我是东北人，看了很亲切，谢谢了

作者: redfox1 时间: 2006-8-6 17:32

我只吃过东北的炖菜,不错 !!

作者: 人性草纸 时间: 2006-8-6 23:37

那叫一个爽啊
这些个菜就是实在啊！！！！
支持楼主

作者: xingzhon 时间: 2006-8-7 00:29

东北菜，实惠菜，老百姓的最爱，好吃。

作者: hhmhhm 时间: 2006-9-29 00:57 标题: 俺不是东北淫

但俺爱吃东北菜,实诚!!!!!!!

作者: lemoncor 时间: 2006-10-2 19:12

支持楼主，东北菜很实惠，又好吃，没那么多花头，但真的美味。

作者: lbfifa 时间: 2006-10-3 22:02

血肠挺好吃，明天就去吃一顿

作者: 流泪的猪 时间: 2006-10-8 04:20

谗死了，我受不了了，哎

作者: jianbizh 时间: 2006-10-9 17:22

东北的血肠是很好的风味菜！我在许多年前在东北的乡下过年，参与了杀猪、灌血肠的全过程，特别是血肠蒸出来后再顿酸菜，算是人间美味了！

作者: firejuly 时间: 2006-10-9 17:42

真JB好吃啊～～～～～～～～～～～～～】

作者: wwwuuu 时间: 2006-10-9 17:46

大骨头棒子不错，拿在手中，一碗米酒配着喝，那情形~~~美了去了！

作者: 景行行止 时间: 2006-10-9 22:24

东北菜不错的很实在往死里吃
吃不饱不给钱

作者: WHUITJU 时间: 2006-10-15 18:19

我很喜欢吃，我要学着煮才行．

作者: cser888 时间: 2006-10-15 21:33

除了地方小吃其他的基本都领教过，咋说俺也是个三级厨师啊:s_6: :s_6:

作者: mmmbbbdd 时间: 2006-10-15 22:25

感觉东北炖菜比较有特色

作者: shaojida 时间: 2006-10-16 01:07

这个帖子不错哦,在天涯已经看过了,~!

作者: ElEment 时间: 2006-10-16 02:41

记得原来去东北吃饭，5个人要了4个菜，结果一个都没吃完，那个量叫大啊！！尤其是那个东北大排骨。一盆占了一桌子

作者: lyq5240 时间: 2006-10-16 07:40

真想去东北去吃一下猪肉炖粉条，那还是在东北一家人里面经常看

作者: henry222 时间: 2006-10-16 08:41

看了有流口水了,相吃啊

作者: jfshiwo 时间: 2006-10-16 10:04

呵呵，可能是东北的天气冷,北方人豪爽,饭量大,所以东北菜的量都特别足,不会一根菜要吃三次才吃的完,而是大口大口的,即爽快,又填肚子,当然除了上面说的之外，味道也确实不错,吃惯了其他菜,换换口味也好

作者: gf77 时间: 2006-10-16 16:48

东北菜自然纯朴，味道是那种不经修饰的鲜美。。。

作者: qpqp$$ 时间: 2006-10-16 19:27

看起来都很不错,不过有的没吃过.

作者: 让我心动 时间: 2006-10-18 17:33

看了一班,不知味道怎么样

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