[转帖] 生炊龙虾

生炊龙虾
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-25 8:21:35　来源：潮汕美食
　
　　主 料： 活龙虾750克，芫荽50克。
　　配 料： 白酒25克，味精，幼盐，姜，葱适量，潮州桔油2碟。
　　做 法： 1、原只龙虾洗净斩去虾脚，再斩段，用刀轻拍一下，摆落碟。
　　2、头部开边，去净壳和腮，斩件摆在虾脚上面，尾部开边，拣去虾屎，连壳斩件摆在虾头上面。
　　3、用小碗盛白酒，加入幼盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放着姜、葱，上笼猛火蒸8分钟即熟取出。
　　4、拣去姜、葱，淋上熟油，碟边伴芫荽。跟桔油2碟上席。
　　特 点： 此菜肉质鲜嫩，味鲜美，以桔油佐食，更醒味、爽口。