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| xt1234 发表于 2014-7-16 12:07 只看TA 1楼 |
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[转帖] 白斩鸡[6P] 工艺：煮难度：初级入门 人数：4人份 口味：家常味 准备时间：15分钟 烹饪时间：<30分钟 “在有名的，上得了台面的，卖相能唬人的鸡肉菜谱里，我觉得白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净，入锅煮，把握好烹煮的时间，然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷，一般都能成功。” 主料：三黄鸡1只 调料：酱油15克葱1段姜15克料酒2汤匙香油10克香菜2棵红葱头1个白糖3克 白斩鸡的做法 1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用 2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒  3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火 4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟  5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷 6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可     烹饪技巧 1、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了； 2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹； 3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。 |
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| kobemvp888 发表于 2014-7-18 09:00 只看TA 5楼 |
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| 好多都有这道凉菜，但做好很难 |
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| zhilong1211 发表于 2014-7-18 15:42 只看TA 6楼 |
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| 白斩鸡的关键是要让鸡如何鲜嫩，鸡肉太老了就不好吃了 |
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