SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 红焖猪脚黄豆[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-7-26 08:49 标题: 红焖猪脚黄豆[7P]

工艺：焖

难度：初中水平

人数：3人份

口味：家常味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

“猪脚与黄豆所含的营养都非常丰富，二者相结合，既能美容养颜，又能补钙强身，且多吃黄豆对孕妇消浮肿也很好。这样多的好处，难怪猪脚炖黄豆一直是民间孕产妇中极受欢迎的滋补美味。”

主料：猪蹄950克黄豆120克

调料：食盐1.5茶匙酱油1汤匙鸡精少许葱15克姜7克八角1个干辣椒2个料酒2汤匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙水适量植物油3汤匙绵白糖3汤匙山楂2个小葱2根

红焖猪脚黄豆的做法

1.将干黄豆放入大碗中冲洗一下，用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆

2.将猪脚剁成块，洗净后用凉水浸泡约20分钟

3.将猪脚捞出，再冲洗干净，放入煮锅中，倒入适量冷水，放入八角、1小勺料酒，加盖后大火煮开

4.用勺子撇去浮沫后，继续加盖转中火煮10分钟

5.葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下

6.将煮过的猪脚捞出，用凉水冲洗至凉，放入高压锅中，再将泡好的黄豆捞出，冲洗干净后也放入高压锅中，再放入葱、姜、干辣椒、山楂，加入适量水，水量约没过食材底部即可，大火煮开

7.炒锅中倒入适量植物油，油量比平时炒菜时略多些，待油温高后放入绵白糖，炒至糖完全融化

8.将炒过的糖连油一起倒入高压锅中

9.放入适量料酒、老抽、生抽、酱油、盐和鸡精

10.翻炒几下，将食材和调料炒匀

11.盖上锅盖，扣上响阀，待响阀响后转中火，焖约15分钟，关火，静置约5分钟，打开锅盖

12.再度开火，收浓汤汁后盛出，撒上些小葱段点缀即可

烹饪技巧

1、猪脚上的毛一定要去除干净，最好是卖家已处理过的净猪脚，并请其剁好块，将猪脚先泡出血水，再煮一下更加去除杂味，再用凉水冲凉后可使皮肉筋道有嚼头；

2、放山楂不仅去杂味可以使肉质更易熟烂，如果没有可以到药店的中药柜台买山楂干，或者像偶一样用2块山楂卷、果丹皮之类的也可以；

3、最后在高压锅中添的水量不要太多，无须没过食材，只要能没过食材底部，估计煮15分钟不会干锅的量就可以。

作者: qinlang119 时间: 2014-7-27 01:49

唉，没高压锅，做这个就太费力了
熬了整整一个白天
不过最后蹄子里的胶质都熬出来了
味道比高压锅速成的要好得多
看来要讲究味道的话，还是不能光图方便省时间啊

作者: fengqiyan6 时间: 2014-7-30 22:37

来口水了，好香哦

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.212/bbs1/)