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标题: [转帖] 白斩鸡[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-7-16 12:07 标题: 白斩鸡[6P]

工艺：煮

难度：初级入门

人数：4人份

口味：家常味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

“在有名的，上得了台面的，卖相能唬人的鸡肉菜谱里，我觉得白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净，入锅煮，把握好烹煮的时间，然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷，一般都能成功。”

主料：三黄鸡1只

调料：酱油15克葱1段姜15克料酒2汤匙香油10克香菜2棵红葱头1个白糖3克

白斩鸡的做法

1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用

2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒

3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火

4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟

5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷

6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可

烹饪技巧

1、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；

2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹；

3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

作者: hx2335999 时间: 2014-7-17 02:23

白斩鸡一定要用三黄鸡才能吃出正宗的味道食用时配以酱油风味更佳

作者: ghoullong 时间: 2014-7-17 02:24

白斩鸡是哪个菜系的？好像很好吃

作者: owncn951 时间: 2014-7-17 11:30

吃过越南版的土鸡白斩鸡，配上青柠，粗盐，鲜辣椒至今回味无穷

作者: kobemvp888 时间: 2014-7-18 09:00

好多都有这道凉菜，但做好很难

作者: zhilong1211 时间: 2014-7-18 15:42

白斩鸡的关键是要让鸡如何鲜嫩，鸡肉太老了就不好吃了

作者: caxo 时间: 2014-7-18 16:16

白斩鸡加点姜葱就好

作者: cnj 时间: 2014-7-18 22:07

白斩鸡入锅煮是最差的方法，名厨抓住鸡脚，入沸水烫。

作者: dunt12345 时间: 2014-7-19 13:45

哇，看了就流口水啊。最爱吃的就是白切鸡了。百吃不厌啊。

作者: wudigai 时间: 2014-7-20 11:43

以前一直很喜欢吃白斩鸡的。而且最好是8分熟的。那叫鲜嫩啊。自从有禽流感了以后。再也不敢这样吃了

作者: zhanshi111903 时间: 2014-7-20 12:18

白斩鸡的料要用三黄鸡，口味主要看火候，不太好掌握

作者: jiang990877 时间: 2014-7-25 22:32

什么东东，看看在说吧，有没有说的那么的好啊

作者: jackyhoujian 时间: 2014-7-26 00:48

白斩鸡看似简单，但一个地方一种吃法，配料百变，各有特色

作者: zhuan123 时间: 2014-7-26 12:33

白斩鸡味道还不错，只是看到总是有一些血水，有点不适应

作者: heizi670 时间: 2014-7-27 15:08

现在在东莞每餐不是烧鸭就是白斩鸡

作者: 飞扬可乐 时间: 2014-7-27 16:13

看起来不错，但是做起来很难，

作者: thankman123 时间: 2014-7-27 16:29

多吃这个，富含高蛋白，绝对能长肌肉，一定要多吃

作者: dayrt02 时间: 2014-7-28 22:53

一直想学这道菜。立马学者做一下

作者: 草根的天下 时间: 2014-7-29 22:56

白斩鸡是广东的特色，以前经常吃，楼主做的成色不如外面卖的好哇

作者: 1258894633 时间: 2014-7-29 23:15

白斩鸡一个地方一种吃法，我就吃过用蜂蜜加酱油调的蘸料，味道也不错

作者: sullb2001 时间: 2014-7-30 10:20

白斩鸡的关键是要让鸡如何鲜嫩，鸡肉太老了就不好吃

作者: qdsfstt 时间: 2014-7-30 17:10 标题: 回复 3楼的帖子

上海菜，江浙沪都很有名的~

作者: piaoxuedeyee 时间: 2014-7-30 18:58

感觉就像是变魔术一样，前面几个好像是家里自己做的照片，突然就变成饭店的成品了~希望中间过程能放出来给大家看看~

作者: popgo999 时间: 2014-7-30 20:50

大夏天喝着啤酒，吃着冰柜里拿出来的白斩鸡，蘸着辣椒酱，舒服的很

作者: hkg0xxy 时间: 2014-7-30 21:06

白斩鸡以前一直吃的老喜欢吃了，一般我一人就吃半只，不然不过瘾

作者: fengqiyan6 时间: 2014-7-30 22:28

来口水了，好香哦

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