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标题: [转帖] 乐山钵钵鸡 [打印本页]

作者: 风萧 时间: 2007-1-28 17:41 标题: 乐山钵钵鸡

今天介绍的是红遍成都,乃至四川的钵钵鸡..

不过钵钵鸡这种小吃，并不是成都的土产，它版权原属乐山，只是发扬光大在成都。

呵呵,这个东西我爱吃,
介绍介绍,乐山的钵钵是全川最正宗的
前言: 钵钵鸡算是在四川很普遍的一道小吃.将肉煮熟,尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串.肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀.放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴.

一般来说,钵钵鸡和串串一样,是数签子来算帐,一串素菜2毛钱,鸡肠子什么的5毛钱一串. 鸡脚等大一点的的是1元一串, 看着满钵的红油,其实一点都不辣.还是那句话,辣,并不是四川小吃的特点.

不过朵拉今天没有串起来,因为是家里吃的哦。省了一道工序,其实在我们乐山老家,也有专门卖这样的钵钵鸡的，也没串起来，就是鸡片,自己买回家,拌上作料就可以吃了不行了，口水要掉了..哈哈...明天再去买一只鸡!

好了，现在跟我一起来准备吧

1、原材料：

鸡一只,(我今天用的乌鸡)

红辣椒.青辣椒(装饰用的)

　　

　　

2、鸡洗干净，切成几大块，放进锅中煮熟。加一点姜一起煮

　　

　　

3、煮好后捞起来，马上放入冷水中冲一下（利用热胀热缩的原理，使鸡肉收紧）

然后凉冷，还有，记得要留一碗鸡汤，等下有用哦！

　　辣椒切成下面的形状

　　

　　

4、这个工序比较费时间，要晾冷的鸡肉切成小片，不要骨头的哦。薄薄的片，切好以后，就开始调味道了

　　在鸡汤里加入盐，红红的辣椒油，芝麻油，还有必须要有花椒油。。

　　倒入切好的鸡片里面。

　　再撒上芝麻和装饰的辣椒。呵呵。。家里自用的钵钵鸡就好了。。

　　没有串起来。。。省时间，来不及了，想吃

　　

　　

再来个特写吧

　　

作者: duanxueh 时间: 2007-2-3 20:23

:s_4: 这么辣啊,我这个南方人估计顶不住啊

作者: luomina 时间: 2007-2-5 01:20

哗。太夸张了吧，全部都是辣椒，再说现在的天气吃了身体顶不住的啊。不过要是娶了辣妹子做老婆又不同。嘻嘻

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