Board logo

标题: [转帖] 河南漯河名吃北舞渡炖肉胡辣汤 [打印本页]
作者: gwygqr1314    时间: 2009-6-26 11:16     标题: 河南漯河名吃北舞渡炖肉胡辣汤




北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此地，镇临汝水（沙河），西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑卞，江南百杂商货，沿海芦盐水产由此吐吞中转。曾有“北舞渡日进斗金”、“九门九关小北京”、“拉不完的赊家店（社旗县），填不满的北舞渡”等赞誉，是当时豫中重要的商业集散地。由于历史积淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，其中胡辣汤要算是北舞渡最有名的名吃之一了。

    在第五届中国食品节开幕前夕，记者来到漯河市北舞渡镇进行采访，舞阳县隆源斋闪家胡辣汤负责人闪宝民介绍说，从历史来看，北舞渡胡辣汤也算是中原老字号了。它起源于清道光5年（公元1828年），当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。经过100多年的发展，现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最为有名，他们门店外扩，生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。

    北舞渡胡辣汤由回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。卖汤人素衣白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，“啪”，一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝汤人手中。技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。如今，在郑州、漯河、平顶山、许昌、襄城县等开设的北舞渡胡辣汤店（摊）已成为当地人们早餐的首选。

    北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重，从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。
  
    胡辣汤是中原地区小吃系列中的一绝。虽然它源于清代，大兴于民国初年，之后却花样不断翻新。至今若行走在大街小巷口，随处都能见到它的身影。它以大众化的品位和低廉的价格，始终是人们早餐的首选。  

    无论是春、夏、秋、冬，中原城镇的大街小巷，胡辣汤摊点总是星罗棋布。清晨，当各大饭店宾馆酒店的大门还是紧闭时，胡辣汤的香味便已四散飘开，吸引着人们的食欲。临街三间大棚，青砖铺地，散放着数十只桌凳。干净的碗筷，涌动的食客，火热的场景。正宗的、有名气的胡辣汤摊点前，总是挤满了人，一碗难求啊。难怪有人说：如果能吃上“包子、油馍、胡辣汤”，那真是一种能持久回味的惬意。

    伴随着经济的发展，特别是漯河被评为中国食品名城后，外地名优小吃的介入对漯河的小吃是一种不小的 冲击。老漯河名优小吃看起来不少，但真正出名的不太多。相反，“外来”的小吃却因为适应市场而发展较快。但是几年来，北舞渡炖肉胡辣汤却以绝有的姿态，占据着主要市场。

    北舞渡胡辣汤虽经历几百年而不衰，但相对于逍遥镇胡辣汤，相对于将来，北舞渡胡辣汤如何更进一步发展壮大呢？这是一个值得人们深思的问题。舞阳县隆源斋闪家胡辣汤负责人闪宝民对此有着较积极的看法：一是当地政府要借中国食品节的契机，下大力气，引导市场发展，加大对北舞渡胡辣汤的包装、宣传，推进产业升级。这一点我们可以从台湾永和豆浆和开封灌汤包子的产业扩张上得到启示。二是要组织一些相关的技术人员对北舞渡胡辣汤加以挖掘整合，扬长避短，让其在传统名优风味小吃的基础上继续发扬广大。

  北舞渡糊辣汤，正承载着发扬中原老字号的的重任……
作者: gwygqr1314    时间: 2009-6-26 11:18

在我们这里有好几个版本的胡辣汤，其中北舞渡和逍遥的最出名，不过个人感觉北舞渡的好喝。
作者: 小光87    时间: 2009-6-26 21:16

辣不辣呀    我很怕辣的    不过有喜欢吃辣的
作者: test123123    时间: 2009-6-26 21:40

胡辣汤好像河南很多地方都有，而且好像都不太一样，吃的不是很习惯
作者: 一日又一日    时间: 2009-6-26 22:37

山东的鲁西南一带、河南东边的商丘的胡辣汤是酸的，够劲~
作者: wsmsbq1234    时间: 2009-6-26 23:32

只吃过陕西的胡辣汤，不知道河南的怎么样。
作者: 毛毛虎    时间: 2009-6-27 00:36

啊.真的很怀念呀.真的很想吃一碗.等回去了好好吃.
作者: deadmoggy    时间: 2009-6-27 00:44

湯裏面加了各種各樣的配料后，沒有了原來原汁原味，不喜歡
作者: lmljwzfm    时间: 2009-6-27 03:37

看着就好吃 有机会一定要尝一下 谢谢楼主奉献
作者: lyds55    时间: 2009-6-27 04:25

不错 应该好吃的，谢谢了~~~~~~~要尝一下
作者: druidchen    时间: 2009-6-27 10:00

胡辣汤，中华之一绝，去美国的时候，最想喝的就是家乡的胡辣汤了
早上喝一碗，简直美呆了
作者: zxb777    时间: 2009-6-27 11:03

北舞渡胡辣汤好喝的行！原來原汁原味！得劲
作者: syjinbo    时间: 2009-6-27 19:42

我最喜欢和汤了，
但是图片好想是碗糨糊啊。
看了没什么食欲
作者: 年轻彗星的肖像    时间: 2009-6-27 19:50

曾尝过几次
个人感觉此汤并不好味，更像是肉配汤而非汤配肉
而且在配料上，手工稍差点非常容易将肉骨味去除掉
作者: mckzmckz    时间: 2009-6-30 04:52

可惜我不吃辣，不过到是真的想尝尝，这个舞渡在哪啊
作者: dhguohui9    时间: 2009-6-30 12:58

非常好吃的东东，希望楼主发一些制作方法，辛苦了多谢多谢！！！！！！
作者: 男人的丝袜    时间: 2009-6-30 15:29

说的有点不太对吧，好像是周口逍遥镇的胡辣汤最出名吧！
作者: pidawen    时间: 2009-7-1 18:35

说个实话 这个东西的看相真的不行 不知道未来怎么样
作者: a003388    时间: 2009-7-1 20:54

看着就想试试，这汤和冬阴功汤那个辣些。红心支持楼主
作者: yizhihun    时间: 2009-7-1 22:05

焦作也有胡辣汤，未必有那么正宗但是也非常好，逍遥镇的
作者: 美色♂    时间: 2009-7-1 23:21

好长时间没喝胡辣汤了，早上起不来，哎想喝了都
作者: 逃吧，败类    时间: 2009-7-2 01:29

好像我们楼下有个小摊在买啊 下次尝尝，不知道味道怎么样啊
作者: lengmengjun518    时间: 2009-7-2 01:38

河南菜好像有很多都是甜食,煎荷包蛋也是甜的.去了一个星期的河南,才知道家乡的菜好吃啊,
作者: hahalonglong001    时间: 2009-7-4 15:38

我很爱喝，在我们这里有好几个版本的胡辣汤
作者: iknow110    时间: 2009-7-4 16:25

胡辣汤很好吃，尤其是冬天喝上一碗，浑身呢暖和
作者: 9098263    时间: 2009-7-8 16:49

湯裏面加了各種各樣的配料后，沒有了原來原汁原味，不喜歡
作者: 兽性回归    时间: 2009-7-8 17:06

曾經吃過一次胡辣湯.
我只能說沒吃過的朋友去吃的話肯定吃不慣的.
作者: apie123    时间: 2009-7-11 02:49

胡辣汤+陕西肉夹馍味道好的很！
哈哈！
作者: yapoo0618    时间: 2009-7-11 05:19

胡辣汤很多版本的，现在超市里有卖的袋装或者桶装的，可以自己做着吃了。有些小摊做的很难吃的，但是正宗的北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤确实极品啊！来漯河或者到周口了，绝对不能错过，这东西很便宜的啦！
作者: etmanc    时间: 2009-7-12 12:54

河南特产，重色重味。蛮不错的了。有机会去河南各地区吃吃。
作者: bense2009    时间: 2009-7-12 12:55

胡辣汤确实非常好喝，喝过一次，至今难忘啊。
作者: guchendong    时间: 2009-7-12 13:03     标题: !看起来很好吃！

看起来蛮好吃的呀！不知道这边江苏有的卖？
作者: kidenter    时间: 2009-7-12 19:37

还是喜欢逍遥镇的胡辣汤
郑州顺城街有一老店非常火
作者: colourwolf    时间: 2009-7-12 19:42

感觉此汤并不好味，更像是肉配汤而非汤配肉，这个东西的看相真的不行 不知道未来怎么样
作者: aqianer    时间: 2009-7-12 19:45

北舞渡、逍遥、驻马店，三个流派的胡辣汤各有千秋，俺都喜欢，可惜常年在外喝不到
作者: reallycool    时间: 2009-7-12 20:49

俺们最喜欢吃辣的，胡辣汤还是“糊”辣汤，馋不到。
作者: breast321    时间: 2009-7-12 22:40

看样子就很辣，这个菜记下了，有机会一定要去尝一尝
作者: sss_sss    时间: 2009-7-12 22:52

晕啊，怎么不说做法，我上学的时候吃过，是很好吃的，不过有的人开始吃不惯
作者: sunhong02    时间: 2009-7-14 17:12

我吃过一次，但是我吃的地方不地道。感觉冬天吃的时候更爽。
作者: wuming100    时间: 2009-7-30 12:55

谢谢楼主的美味分享！有机会一定要去尝试一下.
作者: qiuyin79    时间: 2009-7-30 13:51

挺想尝试这道菜的，要是图多点，在清楚点就好了
作者: jimmycdma    时间: 2009-7-30 21:25

这个看上去味道很重，适合在寒冷地区生活的人食用。
作者: 19854280    时间: 2009-7-30 23:23

逍遥镇的喝过
不过是冒牌的
里面的牛肉末好少啊
作者: evilbud    时间: 2009-7-30 23:52

胡辣汤是河南一款不错的美食，还记得十岁左右去郑州游玩时得以品尝，一晃已过去20年了但那香辣扑鼻的美味至今还让我记忆犹新
作者: wanyn2003    时间: 2009-7-31 00:28

北舞渡的最好，配上十个水煎包，给个皇帝也不换！！！
作者: olongmm    时间: 2009-7-31 09:30

漯河那儿的北舞渡胡辣汤真的很好喝，酸的够劲，真怀念！
作者: jeepkelly    时间: 2009-7-31 11:09

喝的比较多的就是逍遥镇的，这北舞渡还真是没有见识过，有机会一定试试
作者: wwwgps1986    时间: 2009-7-31 13:31

上班的路上有家店有这个汤，但是是东北的，好像不是很正宗，吃起来不够劲
作者: nightrain2    时间: 2009-7-31 15:52

济南也有这个，
但是貌似不太一样，
应该这个好吃一点
作者: cjlcmh    时间: 2009-7-31 17:10

胡辣汤适合冬天吃，外面冷的到拉－10度，来一碗胡辣汤，那叫一个爽快，热气从内心生起。
作者: wzikia    时间: 2009-8-2 01:35

逍遥镇的和这个都很好啊，就是没有喝过正宗的。
作者: a12345678a    时间: 2009-8-2 01:36

可惜就是PP太少了·
看起来还是蛮诱人的
作者: 北京老豆    时间: 2009-8-2 01:39

感觉胡辣汤有点类似酸辣汤啊，喝的不是很习惯，但河南当地人非常喜欢
作者: 种马55    时间: 2009-8-8 20:16

看着就很有食欲，决定亲自下厨做个来尝尝.
作者: cityhunter2009    时间: 2009-8-8 21:21

不错  应该是味道比较重的那种   有机会一定要吃下啊
作者: lb62201    时间: 2009-8-8 21:27

的确是不错的美食，如果有机会的话一定要好好尝尝
作者: yunfeixuewu    时间: 2009-8-8 21:28

引用:
原帖由 一日又一日 于 2009-6-26 22:37 发表
山东的鲁西南一带、河南东边的商丘的胡辣汤是酸的，够劲~
主要是这里的人吃酸的比较厉害，我就是，
作者: 漏水的潜艇    时间: 2009-8-8 21:52

听我河南的同时常说起就是不知道是什么东西，看了介绍还是不知道是什么东西
作者: sunflower79    时间: 2009-8-8 21:59

西北的菜还是很值得期待和品尝的，有空去吃个正宗的。
作者: w1w1q2q2qw    时间: 2009-8-9 00:51

看上去有点像糖育苗一样，不知道味道怎么样
作者: dy0207    时间: 2009-8-9 01:56

胡椒粉 和辣子兑的汤？？？说实话看着不是很有食欲
作者: fumk    时间: 2009-8-9 09:46

中原小吃味道比较厚重，感觉吃起来很过瘾，感谢楼主了，只是图片有点小
作者: 正面全裸    时间: 2009-8-9 20:52

胡辣汤 可是我们这里经典的早餐 吃得时候那种粘稠 酸辣的味道 回味无穷
作者: 性感的大叔    时间: 2009-8-9 20:54

河南的胡辣汤还是逍遥镇的好吃，辣而不咸。
作者: qianjun    时间: 2009-8-9 21:02

看介绍说的还可以  不过这道小吃的卖相不怎么样啊
作者: yixin1yi    时间: 2009-8-9 21:05

好像很好吃的样子啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: zx42511    时间: 2009-8-9 22:01

我们这里也有胡辣汤
是我们的特产呢
肉丸胡辣汤  很正宗



欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.5.212/bbs1/) Powered by Discuz! 7.2