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[转帖] 麻椒鲅鱼[5P]

xt1234

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1楼大中小发表于 2014-7-29 09:01 只看该作者

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麻椒鲅鱼[5P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：麻辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“鲅鱼是冷冻鱼，如何将冷冻鱼，做成集万千宠爱于一身，成为被人钟爱的美食呢，麻椒鲅鱼，用的麻椒，也就是川椒。麻椒的味觉往往在刺激的表象之下，更多的滋味，却有百转千回、缠绵不去的余味，所以令人上瘾。”

主料：鲅鱼2条

调料：食盐3克葱1段姜3片蒜4瓣料酒15克生抽15克植物油3汤匙辣豆豉20克麻椒10克白糖5克

麻椒鲅鱼的做法

1.冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层麻椒碎，盐、料酒码入盘中，腌制30分钟

2.锅中热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，锅中放油，葱姜蒜放入爆香

3.放入辣豆豉，将鱼块放入锅中

4.然后加入少量热水，调入生抽和白糖，稍微晃动锅子使得均匀，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉，盖盖小火焖10分钟，最后收汁即可

烹饪技巧

做冷冻鱼的几个小妙招：

1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些；

2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼；

3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼；

4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美；

5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

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昨夜風金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-7-29 16:00

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zji990

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2楼大中小发表于 2014-7-29 10:35 只看该作者

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看上去很下饭啊，学习了，看上去太好吃了

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3楼大中小发表于 2014-7-29 22:55 只看该作者

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我在煎鲅鱼的时候，习惯沾上干面粉，好煎不容易碎，大家可以试一下

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fengqiyan6

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4楼大中小发表于 2014-7-30 22:30 只看该作者

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来口水了，好香哦

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