[转帖] 河南美食介绍 二

河南美食-沙家五香牛肉
五香牛肉是开封回族传统食品，据有关资料记载，元朝时一部分“回回“（即今回 族）迁徙开封，以饮食行业为生计，五香年肉是其经营的食品之一，至今已有600余年的历史　。
    目前开封市面上最有名气的五香牛肉，是由沙家品味来酱牛肉店经理沙永亮制作经营的。沙家由山东迁居开封后，于光绪23年（1897年）创制了沙家五香牛肉，沙永亮于1984年子承父业，继承和熟练掌握这一祖传技艺，并根据现代食品的发展方向，经过创新改善，确定了现在的配方，深受顾客喜爱，连续6届获开封市个体风味小吃评比最高奖项，并被评为河南省名吃。该产品色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。而且富含蛋白质、脂肪，维生素B1、B2、钙铁等多种营成分。对身体有滋补作用。沙家品味来酱牛肉店在开封东大寺门前的回　民食品一条街路口西侧第一个摊位，全天有售.

河南美食-酱蒲菜
酱蒲菜，是淮阳县酱菜厂独家生产的调味食品。蒲子属多年水生植物，生长在沼泽地带。蒲叶呈扁片状，宽1－1.5厘米，高2－3米，露出水面，色泽青绿，可制各种编制品。根茎生长在水下或淤泥深处，直径2－4厘米。淮阳城湖淤泥深厚，土质肥沃，蒲菜生长条件得天独厚。根茎剥去外皮，呈银状，生吃脆甜无丝，味美可口；熟吃久煮发脆，鲜嫩芳香；酱制别具风味，更为独特。据《淮阳县志》记载，孔子于前489年到陈州（今淮阳城）时，在陈绝粮饥饿难当，其学生子路下城湖拔了几根蒲子，剥去根茎的外皮。试尝之后脆甜可口，于是仲尼师徒饥腹得饱。袁世凯的堂侄袁寿山久居淮阳，爱吃蒲菜。给袁寿山做饭的厨师为了投其所好，让他一年四季都能吃上蒲菜，便将剥好的蒲菜腌制在甜面酱内。数月后吃着脆甜，酱香浓郁，酯香纯厚，别具风格。后来美馥斋、四美斋等几家酱菜作坊也按上法腌制酱制，于是广大群众也吃上了酱蒲菜。该产品1984年荣获省同行业优质产品称号，多年来畅销不衰，实为老少皆宜，馈赠亲朋好友之佳品。

河南美食-周家麻花
沈丘县老城镇又名乳香台，地处泉河之滨，南与安徽临泉接壤，经济发达，商业繁华，在方圆百十里流传着"兆丰酒，顾家馍，周家的麻花点着火"的谣谚。如今，经营周家麻花的叫周显章，从他曾祖父起祖辈以卖麻花为生，代代相传至今已有100多年的历史。 周家麻花呈金黄色，看似透明 状。绠头麻花象灯笼，伞形麻花似伞面。吃起来清脆可口，易消化，味道正，不涩不苦，不垫牙，无怪味，用火一点便燃，长期存放不霉不软，脆酥如初。1947年8月，刘邓首长率中原野战军千里挺进大别山，路经沈丘，县城人民用兆丰酒、顾家馍、周家麻花慰问刘邓首长和人民子弟兵，至今被传为佳话。1990年周家麻花被县、地评为优质风味小吃。



河南美食-琥珀冬瓜
琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。最早是北魏贾思勰在《齐民要术》一书中记载的“琥珀汤”，并说它“内外明澈如琥珀”，后代都延续下来许多“琥珀”菜。
    在开封众多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最为著名。各大饭店经营的琥珀冬瓜色泽枣红、嫩甜筋香，深受消费者欢迎。
    琥珀冬瓜属于甜菜类，制作时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状，晶莹透亮，然后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上，尝上几口琥珀冬　瓜，真是清爽无比。


河南美食-马豫兴桶子鸡烧鸡
马豫兴的创办人马永岭原在南京开办老号“春辉堂”，经营鸭类制品和酱卤品，生意很好。清咸丰五年（1855年），马永岭因故携家北迁开封，定居文钱殊寺街，开设“豫盛永”商号，经营南北食货。针对中原一盛产鸡子的方便条件，他苦心钻研，将制鸭的工艺用于制鸡，以鸡为主料，生产出风味别致的“桶子鸡”，甚受欢迎，生意日渐兴隆。清同治三年（1864年），马永岭筹资在鼓楼北山购房五间，创建了“金陵教门——马豫兴鸡鸭店”。桶子鸡是其经营的主要品种。建国后，马豫兴名师王保山及其门徒冯龙云等人沿袭传统工艺烹制桶子鸡，保持了原有的特色和荣誉，在1982年和1984年两次全国熟肉制品评比中均名列榜首，两次获商业部优质产品称号。
    桶子鸡选料精细，烹制考究，制成品体形浑完美，色泽鹅黄，油润光亮，香味醇郁。食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，是酒家、饭店宴席上的名菜，也是人们日常往来的馈赠之佳品，国内外来汴观光的客人也必尝马豫兴桶子鸡以饱口福。
    烧鸡，北宋东京（开封）城内经营者众多，争相比美。明清时期，这一传统食品一直在开封延续着，至民国十四年（1925年）马豫兴鸡鸭店重金聘请名师，在传统制作方法的基础上，烹制出了色泽鲜艳，造型美观，松软熟烂，兼具南北味道的优质烧鸡，每日顾客盈门，供不应求。1984年国家200万元扩建了年产500吨的桶子鸡和烧鸡生产线，基本上满足了市场需求和对外出口的需要.