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首先，煮鸡的时候注意水量，最好正好没过鸡身一半，这样煮出来的鸡肉最嫩。担心不熟的，可以用筷子插一下鸡腿部分，如果能轻松穿过汤汁清澈，那就是熟了。还有，就是鸡腿一定要煎几刀，不然其他地方熟了，鸡腿很可能没有熟透。第二，油要适当多些，这样才能浇出蒜蓉、小葱和香菜的味道。第三，如果没有酱油用生抽也可。如果大家都不喜欢吃香菜的可以不放，最后调味自己吃吃看就知道了。最后就是，冷藏后更入味，而且底部有冻冻，感觉更好吃，鸡肉也嫩。