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标题: [转帖] 松子鱼[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2016-11-29 10:36 标题: 松子鱼[6P]

烹制方法：
材料：鲩鱼（一条）
配料：五柳料、蒜蓉、青红椒、葱白
调料：糖醋汁（白米醋500克、冰片糖300克、盐19克、番茄汁35克、喼汁35克）、麻油、白糖、生粉

1 将鲩鱼处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将鲩鱼两侧的鱼柳片下来。将鱼肉均匀切人字花纹，不要切穿鱼皮，每刀相距8毫米，做出来的松子鱼才会整齐漂亮。

2　往鱼肉上撒少许盐，鱼肉与盐的比例是1：0.3；后用打发好的蛋黄在鱼肉上浆捞匀，让蛋液均匀地裹在鱼肉上，最后滚上一层干生粉。

3　烧热油锅，油温达到180°c时，两手提着整条鱼慢慢将鱼身放入油锅里，然后改中火浸炸鱼身。当发现鱼身变硬时即表明已差不多，此时略提高油温，以逼出鱼肉里多余的油分；将鱼肉捞出，在筛网

里沥干油分。

4　将锅里的余油倒掉，用蒜蓉爆香油锅后，加入切好的五柳粒、青椒粒、红椒粒炒香，然后将预备好的酸甜汁倒入炒锅里，淋入生粉水勾芡，出锅前撒上葱白粒。

5　将鱼身摆好盘，将酸甜汁淋在鱼身上，即可趁热开吃。

作者: 柴大官人 时间: 2016-11-29 18:06

在上海的南京路吃过很正宗的松子鱼，是个老饭店了，装修不怎么样，但是做的松子鱼据说是老上海人最称赞的，皮脆肉香，滑而不腻，松子鱼做法也不简单，个人感觉就是火候最重要，掌握好油炸的火候，吃起来就是外脆里嫩的，很容易就把肉炸老了或是过火，所以一般的厨师是很难做出真正的松子鱼，只有做了好几年的老师傅才能做出真正的味道，推荐大家要吃正宗的松子鱼可以去江苏，上海，浙江一带，那里有不少的老字号。

感谢作者的分享

作者: joker20003 时间: 2016-11-29 20:08

手差一差根本做不了这么霸气的一道菜啊

作者: TTk 时间: 2016-11-30 21:44

手残党，还是去饭店吃吧，这菜的真名好像叫松鼠鱼，对刀工和火候的要求太高，一般人在家根本搞不起来

作者: lili809181 时间: 2016-12-1 18:35

刀工比较差，切不出图片里面那样的鱼柳，只能是看看图片流个口水了。

作者: jy00019169 时间: 2016-12-2 12:30

松树贵鱼改刀比较麻烦,普通家庭煮夫很难做成.

作者: 我吃哈桑蜜瓜 时间: 2016-12-2 16:04

这个鱼做出来漂亮。但改鱼的刀工真的是太不简单了。恐怕得拿不少鱼来练手。

作者: notebook001 时间: 2016-12-2 22:51

我一眼看以为是松鼠桂鱼，这个打花刀可真是功夫，一般家里做也是道大菜了

作者: wwy842 时间: 2016-12-3 22:36

挺好吃的，就是不要太甜啦才好

作者: loop2005 时间: 2016-12-4 19:15

这鱼也只能在饭店吃了，自己做的话太麻烦了，搞半天只能做一个菜

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