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标题: [转帖] 农家小炒肉的做法大全[11P] [打印本页]

作者: jslincoln 时间: 2016-11-17 11:03 标题: 农家小炒肉的做法大全[11P]

农家小炒肉其实很简单
但也一定要讲究方法
香得流口水
辣得过瘾但不至于辣得吃不下
最好吃的菜原来不在五星饭店，而是来自农村的这道菜！

农家小炒肉的做法大全食材：五花肉200克、里脊肉150克、杭椒150克、美人椒100克、豆瓣酱适量、豆豉适量、蚝油适量、生抽适量、香葱四颗、菜籽油适量、盐适量、生姜一块、大蒜五瓣
农家小炒肉的做法1、准备好原材料。

2、锅干烧热，将五花肉的肉皮烫黄。

3、五花肉切成薄片，里脊肉切成薄片后加入适量生抽、蚝油，抓匀。

4、杭椒和美人椒斜着切成片，生姜和大蒜切成薄片，小葱只要葱白部分，切成段。

5、锅烧热，不放油，加入杭椒和美人椒，慢慢翻炒至表面发蔫，加入适量盐，翻炒均匀后出锅待用。

6、锅里加入少许菜籽油烧到三四成热，加入五花肉煸炒出油分，加入豆瓣酱、豆豉、姜蒜片，翻炒，然后加入适量蚝油翻炒均匀。

7、加入里脊肉翻炒至熟。

8、加入炒好的辣椒、葱白，翻炒均匀。

9、成品图。

小贴士
一、五花肉一定要多煸炒一会，豆瓣酱只要一点点就行，切记不要多了；
二、杭椒不怎么辣，美人椒比较辣，根据喜好来酌情增减，辣椒一定要经过干炒的这个过程，才更有干香味；
三、制作过程中很多调料含盐，出锅前可以尝一下咸淡，酌情添加味道；
四、菜籽油做这道菜更香，颜色更好看，如果没有就换成其他油吧。
五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不..

作者: yhyhj12 时间: 2016-11-17 12:30

小炒肉最好下饭。有些大酒店没这菜

作者: yougoodhom 时间: 2016-11-17 21:29

这菜，家家户户都可以做，食材也家家都有，做法也不复杂。

作者: shou123shou123 时间: 2016-11-17 22:07

第一次在外面点这个菜差点没辣死宝宝，从此以后凡是看到小炒什么的都不敢点了，不过虽然辣的要命，却还是味道不错的。让人纠结的一道菜。

作者: xtarzanx 时间: 2016-11-18 21:01

一看就知道很辣很下饭但是就放五花肉就好了为啥还要放里脊？

作者: gehang 时间: 2016-11-18 23:47

肥廋搭配吃起来更香不喜欢吃肥肉的可以吃里脊

作者: chi1989 时间: 2016-11-19 08:35

最爱小炒肉。评价一个湘菜馆好不好吃首先得吃小炒肉

作者: mno101 时间: 2016-11-19 09:33

烹饪在于掌握火候和对味觉的适度控制变化，虽然说小炒最轻松，但要是吃出美味，还真不容易，通常没有几年几十年的功底，不会炒出精彩的饭菜，所以，人人都需要努力，不断尝试的去翻新更好的做菜方法。

作者: lyon1900 时间: 2016-11-19 17:56

小炒肉南北差异很大，东西口味也不同，配料多样，所谓小实际是指简单方便，怎么做都行，例如主料可以有猪、牛、羊，配料更是千变万化，少不了的是葱姜，口味可重可淡，根据不同地方再加入特色调味料，例如四川加豆瓣酱，湖南加辣椒酱，云南加青蒜苗，江南加糖等等。

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-11-19 18:32

最好是加上适量的花椒或者胡椒粉，我的经验是这样味道更好

作者: Gemini 时间: 2016-11-25 23:15

这个其实和湖南蒜香小炒肉的做法基本一致，只是少了蒜苗，这样做成的小炒肉味道都是可以的，做好肉用蛋清腌制2小时过油效果更加

作者: xinnianhao 时间: 2016-11-26 19:39

湘菜里我最喜欢的就是这道菜，好像和饭店里炒出来的不太一样，都是些常见材料，有时间自己也学着炒一下

作者: 寻路的人 时间: 2016-11-26 23:07

一看就是一道下饭佳品，个人对嗜辣，无辣不欢，楼主辣椒干炒这个环节我和湖南人学过，感觉比直接飞水的味道要好很多，五花肉更是令人馋涎欲滴，自己也做过这道菜，可以多吃一碗饭。

作者: tqggjsfs 时间: 2016-11-28 22:23

小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉别有一番风味，大家不妨做来尝一尝。

作者: fehuff 时间: 2016-11-30 16:01

对于我们湖南人来说不怕辣就怕不辣，不过你这个做法也是饭店的那种吧，在家里就是辣椒和肉抄抄就出锅了

作者: chenfj88 时间: 2016-11-30 16:21

美味，看起来就很有食欲，但高血压，高血脂，，，，只能过过眼瘾了。

作者: 1woepdl 时间: 2016-11-30 23:38

不错，颜色挺好看的。其实想想盐煎肉也挺好的，应该有一拼吧。谢谢分享！

作者: 老玉米001 时间: 2016-12-4 23:36

小炒肉辣椒比较正要，看图上的辣椒不怎么样，辣椒味道不好，推荐螺丝椒，辣味适中，辣椒皮薄，如果不喜欢吃肥肉的话可以纯瘦肉（现杀得猪肉最好），不过需要手法好，不然太老就不好吃了。

作者: liufeiyue1988 时间: 2016-12-4 23:41

我一直以为小炒肉要先把肉煮一下。原来不用煮只是烫下皮而已。谢谢楼主分享

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