标题: [转帖] 冬阴功海鲜汤[16P] [打印本页]

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作者: 青月    时间: 2013-12-26 23:42     标题: 冬阴功海鲜汤[16P]

　　冬阴功海鲜汤的做法

　　材料：柠檬叶 10片、香茅 2汤匙 、 辣椒 2根 、 良姜 2片 、 绿柠檬 1粒 、 盐 适量、香菜 适量 、 鱼露 1汤勺(火锅汤勺) 、 红辣椒油 1汤匙 、 水2600毫升、 排骨5块 、 草菇 9个 、 西兰花半颗

　　海鲜：梭子蟹 2个 、 鲜虾 7个 、 蛤蜊 20粒 、 墨鱼 2个

　　做法：

　　1.新鲜的海鲜买回来后用一盆水让这些海鲜游泳一下顺便可以吐干净沙子

　　

　　2.熬清汤的材料准备包括柠檬叶、辣椒、香茅切成小段

　　3.草菇洗净对半切

　　

　　4.西兰花洗净后切好备用

　　5.绿柠檬1个榨汁

　　

　　6.墨鱼买回来后用刀破开一半，把里面的白色内脏清除后把表面一层皮用手拉开

　　7.墨鱼的须须中间有一粒硬硬的东西也要取出，眼睛去除后洗净。通常菜场卖的都会把这些都处理干净的

　　

　　8.将墨鱼的尾巴切出

　　9.45度斜刀横着切，不要切断一直把整片墨鱼切好

　　

　　10.然后90度直切完后分切成小片，不要太小片

　　11.切好后放入冰箱冷藏备用

　　

　　12.锅里放入排骨和水烧开

　　13.烧开后转中小火熬煮1个小时

　　

　　14.清汤熬煮1个小时后将柠檬叶、辣椒、香茅、良姜洗净后放入清汤里继续中小火熬煮40分钟

　　15.40分钟后放入1汤勺的鱼露和少于盐

　　

　　16.加入绿柠檬汁和红辣椒油

　　17.放入草菇和西兰花

　　

　　18.将螃蟹盖拉开，肚子表面有像海绵一样的细条东西用手拉出这些都不能吃，处理好后将螃蟹盖里边上黑色的东西也处理干净即可

　　

　　19.锅里放入少许水烧开后放入墨鱼焯水30秒马上捞出，这样可以去除腥味;如果不要焯水也可以

　　

　　20.汤烧开后放入虾和蛤蜊

　　21.继续放入螃蟹盖上锅盖大火煮5分钟

　　

　　22.5分钟后汤也烧开了就可以放入花枝煮1分钟，我是焯过水的所以很快就可以煮好，如果没有焯水的就要煮3-4分钟，避免煮过火否则会很硬影响口感

　　

　　

　　

　　

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作者: alxia    时间: 2013-12-28 01:45

调料海鲜汤,关键是如何去除杂味,保证鲜而不腥.

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作者: aers    时间: 2013-12-28 13:14

呵呵，冬阴功正是我想学的，赶紧赶紧
这个材料也真够丰富的，前期准备挺花时间

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作者: ln60    时间: 2013-12-28 14:54

真是色香味俱全呀，冬天喝这个汤一点很美味！

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