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老成都正宗原湯紅燒牛肉面(早餐菜譜)[23P]
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作者:
西藏魅力
时间:
2013-12-19 19:34
标题:
老成都正宗原湯紅燒牛肉面(早餐菜譜)[23P]
材料及做法：
1牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中
2加入香料一起煸（八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮）
3煸制的过程中加入白酒和盐（为了突出成都味道我用的水井坊）
4牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用
5炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣（这个是去年的，今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好，大家不要着急，以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法）
6加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮（牛肉加了陈皮味道就不一样）
7炒豆瓣需要中火慢慢炒，这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中
8炒香以后的豆瓣加水大火熬制（多加点水）
9熬制半个小时以上成豆瓣老汤
10将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中（豆瓣渣用丝漏滤出不要）
11此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中，豆瓣也就完成了它的使命
12汤汁为何满了？请看下张图
13是因为加入了切成块状的水发笋子
14大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了（根据汤色适当加入糖色提色调味
）
15我喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面（切面是成都一种机制的碱水面，买不到切面的也可以用干面条代替，但口味绝对差很远）
16煮面的开水一定要多点
17牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点
18用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中
19加入烧好的牛肉臊子和原汤
20再加入这三种香味浓郁的素菜——芹菜、香菜、香葱
21这三种香味浓郁的菜加下去可起到画龙点睛的作用
作者:
rodger555
时间:
2013-12-19 21:42
看了都流口水了，学了慢慢做，谢谢分享
作者:
regalwyb
时间:
2013-12-19 21:50
工艺还是蛮复杂的，这样做出来了色香味可真是俱佳！
作者:
lylzg2009
时间:
2013-12-20 13:44
用的东西不少，自己做的话不太适合做早餐，晚餐倒是不错
作者:
悲伤有哥
时间:
2013-12-20 20:13
看着非常有食欲不过 感觉过于麻烦了 当早餐时间怕是来不及 晚餐还是可以的
作者:
doudouliang
时间:
2013-12-20 20:19
牛肉挺好吃 冬天吃牛肉羊肉的季节
作者:
lanlongfeng
时间:
2013-12-20 20:30
这是早饭吗？感觉很复杂。去成都的话一定去感受一下
作者:
xjjfhlj
时间:
2013-12-21 08:41
制作步骤相当详细，一边看一边咽口水，不说了自己DIY一下。
作者:
zzz19870713
时间:
2013-12-21 09:43
好诱人的说，不过饭嘛还是老婆做吧
作者:
siyubusi
时间:
2013-12-21 19:59
这样的牛肉面才叫好吃顶呱呱。
麻辣鲜香，口味比较重。
作者:
qqaa666
时间:
2013-12-22 00:32
看了都流口水了
作者:
xiaobao2009
时间:
2013-12-22 06:47
就是做法有点复杂不容易家常作阿...
作者:
wangyu850220
时间:
2013-12-22 08:50
有这么多牛肉还不如做一道菜呢 就为了一碗面 太费事了
作者:
423360129
时间:
2013-12-22 13:16
看着就是i很美啊，楼主是个懂生活的人啊，牛肉面看的都流口水了！
作者:
ming0066
时间:
2013-12-22 13:21
麻辣鲜香，口味比较重都流口水了,谢谢分享
作者:
超速的蜗牛
时间:
2013-12-22 17:14
口水一地啊
作者:
death88
时间:
2013-12-22 17:30
弄起来好麻烦啊 还是在外面买碗牛肉面来的方便
作者:
risilyy
时间:
2013-12-22 17:56
这面看着好劲道啊，牛肉好像很辣似的
作者:
东晋秀才
时间:
2013-12-22 18:16
喜欢的味道。羡慕呀
作者:
zhilong1211
时间:
2013-12-24 16:30
汤头看着不错，面条好像稍微逊色了一些
作者:
侠觅
时间:
2013-12-25 23:08
步骤详细，色泽艳丽，看着就有食欲，如果面条能是手擀面或拉条子就更好了！有空试试成都味儿的卤
作者:
jtbatista
时间:
2013-12-25 23:15
最喜欢吃辣的牛肉面了，自己总做不好牛肉，今天学习了，回来试试。
作者:
tiaozaoer70
时间:
2013-12-25 23:44
说实话，成都的面条（我说的面条本身）绝对没有重庆或者川东北这边的筋道，总有一种硬涨涨的感觉。
作者:
backgao
时间:
2013-12-26 00:00
这个辣椒酱很霸道啊 红红的好有食欲啊 外面买的都不好吃
作者:
暴灬君
时间:
2013-12-30 21:26
看到那么多辣酱下锅口水一下子就出来了 这样面的吃法还没试过 估计吃起来绝对过瘾
作者:
1485537655
时间:
2013-12-30 21:44
楼主的做法很推荐，牛肉口味上很适合大家，但是各个地方大家吃的面条都有差异，各位看官如果佐以各个地方特色的面条和蔬菜的搭配，那就完美了。
作者:
yonhoo
时间:
2013-12-30 21:59
看起来都很有食欲的样子 ，改天试试！！
作者:
poi1352
时间:
2013-12-31 08:21
好多肉,就是不知道是不是很贵
作者:
fsfeipeng
时间:
2014-1-1 00:49
红烧牛肉面么 我记得红烧牛肉面用的牛肉都是瘦的 怎么看见图上的牛肉都是肥的呢 难道肥的牛肉做起来别有一番风味么
作者:
ljmtxy
时间:
2014-1-2 20:03
感觉好好吃 有时间慢慢学着做 紅燒牛肉面 我很喜欢吃（但不吃方便面那种）
作者:
wongok56
时间:
2014-1-3 12:31
正宗原湯紅燒牛肉面最美味。
作者:
wwmmdr
时间:
2014-1-3 23:20
标题:
回复 1楼 的帖子
这个太辣了 口味有点重 晚上看着流口水
作者:
siskaten
时间:
2014-1-6 19:01
看到红汤就已经受不了了 太想来一碗了，鲜辣的味道最喜欢了
作者:
arthurwarlike
时间:
2014-1-6 23:17
吊炸天。。。。绝对正宗的做法，绝对名厨的手艺。牛肉陪干笋是做牛肉面最好的搭配，还有从面的选择就可以看出原帖的作者有品位，这种面煮熟了不会像干挂面会糊，嚼劲一般，不会浑汤，吃完了之后碗里剩下的面汤也是非常美味的。不过我做的话牛肉是焯一次水，去血。而不是生煎。但是还是应该放点佐料在面碗里，比如姜蒜水，芝麻，碎花生，盐巴，红油，稍稍放点生抽酱油提鲜。。。不行了。。。好想吃。umasou
作者:
hljdbzj
时间:
2014-1-6 23:30
现在有什么微博控，我们广大淫民中又有制服控、熟女控、萝莉控，本人就是一极狂热的面控，
喜食各类面食，看着这图片，只能是口水长流，有机会必食之！
作者:
水深无声
时间:
2014-1-7 12:59
外面吃不到这么多牛肉的面啊
作者:
水深无声
时间:
2014-1-7 13:00
外面吃不到这么多牛肉的面啊
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