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标题: [转帖] 提拉米苏[10P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2013-12-2 07:59 标题: 提拉米苏[10P]

烹制方法　

材料：鱼胶粉（5克）、水（20克）、鲜奶油（98克）、蛋黄（大约2个）、砂糖（21克）、牛奶（32克）、马斯卡彭奶酪或奶油乳酪（98克）、白兰地（6克）、espresso咖啡1杯（或速溶咖啡12.5ml+热水50ml+咖啡酒5ml）、蛋糕底或手指饼（适量）

1　鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。

2　蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80℃即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。

3　把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。

4　芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。

5　蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。

6　提前准备蛋糕片与手指饼干，分别刷上咖啡。

7　将刷了咖啡的蛋糕片放入慕斯圈底部。

8　鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。

9　在蛋糕表层洒上一层可可粉，再用模具撒些许白色的糖粉，即可。

作者: 春色暖人 时间: 2013-12-2 12:00

提拉米苏应该是蛋糕的一种花样吧，蛋糕的变化是很多的

作者: cfdddq 时间: 2013-12-6 20:51

这个卖相不得了一看就是非常非常好吃的那种大赞啊

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