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工艺：烧

难度：初中水平

人数：3人份

口味：五香味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

主料：年糕400克猪小排500克

调料：冰糖1小块姜3片蒜3瓣生抽30毫升老抽5毫升五香粉5毫升植物油10克小葱1根水300毫升

排骨年糕的做法

1.猪小排斩成小块，浸泡半个小时，冲洗干净血水，用厨房纸擦干水分，热锅放入植物油，放猪小排进锅，中火煎至两面稍金黄

2.加入切片的生姜和蒜头，煸炒几下



3.加入5毫升老抽(主要用做上色)

4.加入30毫升生抽(如果不喜欢放这么多生抽的可以减少分量，加一点盐来调味)



5.加入300毫升清水，加入冰糖(我用压力锅所以水不用太多，如果用普通锅的话，水要多放些)

6.转入压力快锅



7.加压，大火上汽后转小火8~10分钟(如果是普通锅的话需要小火炖煮30~40分钟，那样排骨的口感才好)

8.年糕切成合适的长短后用清水浸泡着



9.压力快锅关火解压后，开盖，把年糕倒入锅里，不用翻动，就让年糕铺在排骨上面

10.加入1小勺五香粉(没有五香粉的话可以不放，不过放点味道会香很多)



11.盖上锅盖中火煮15分钟

12.打开锅盖，晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀，加入切好的小葱段，转大火收汁至浓稠即可(这个时候可以试一下味道，觉得不够咸的话，可以加一点盐来调味)

tianmingren

这种吃法倒是没见过，年糕炖排骨，有时间可以尝试一下。

lzt52lzt52

楼主有机会去上海，一定要吃吃上海的排骨年糕，又是另一番风味。

lysily

那个年糕应该是咸的吧

yarewoxihuan

楼主这个做法跟俺这边不同，上海有家店鲜得来，它也做排骨年糕，但是它家的年糕并不像楼主那般切片，它就是一整片的年糕，类似鞋底一般，排骨是一整块的，不过这口味比小时候差了许多，而且现在的排骨上面面粉裹得太厚，而排骨则太薄，俺吃的话还会点一份双档汤，里面就是百叶包（包的肉馅）。
楼主这个看上去吃口应该挺浓重的.

tufei22

看的我直流口水啊

WIZ70

这个菜还真没吃过，看楼上说是上海的菜，有机会去尝尝。

mmy

一直以为年糕只能沾糖吃  没想到还可以这样  不知是否入味啊