三口之家温馨晚餐NO：151——3菜+1汤
银珠猴蘑；椰菜回锅肉；炸鲜果豆腐卷；椰汁菜肉煲；


银珠猴蘑
主 料： 猴头菇200克，豆腐200克，墨鱼胶100克，蘑菇50克，芹菜末10克，鸡蛋1个，猪五花肉250克，排骨200克，西兰花150克，上汤750克，精盐7克，味精8克，生粉50克，胡椒粉0.2克，麻油3克，生油100克。
    配 料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。

做 法：
      1、先将猴头菇用清水浸泡，并且加入精盐20克，约浸2小时后，把猴头菇进行揉洗，同时用清水漂洗几次，再用清水浸泡1小时，洗净捞起，压干水分待用。再将豆腐用刀压烂成泥，加入精盐2克，味精2克，胡椒粉0.1克，蛋白和生粉20克，麻油1克，并将墨鱼胶投入一起搅拌均匀，然后挤成12个丸状，放在已抹上生油的餐盘上，点缀上芹菜末，放入蒸笼用中火炊5分钟即熟，待用。
      2、将蘑菇切成厚片，西兰花洗净用刀改件待用。再将猴头菇改成大小一致的块状，猪五花肉和排骨切成4-5块。把炒鼎洗净烧热，放入生油50克，同时放入猴头菇炒过，加入上汤600克，把猪五花肉、排骨盖在猴头菇的面上，用慢火炆20分钟，炆至看不见汤汁即可。然后把猴头菇摆砌在大碗内压实，将猪五花肉、排骨捡掉，把已炆好的猴头菇反盖在餐盘上待用。
      3、将西兰花用开水飞过，把炒鼎烧热放入生油，将西兰花和蘑菇爆炒过，分别围在猴头菇的周围，再把已炊熟的豆腐丸围在周边。将剩下的上汤调上味，用生粉开稀勾芡，上包尾油，淋上即成。



椰菜回锅肉
主 料：猪腿肉8两（约300克），豆腐干2块，椰菜2两（约80克），绍酒1/2茶匙，清水1汤匙，生油适量。
    配 料： 酱汁料：豆瓣酱、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面酱1/2茶匙，青、红椒各1只，葱度2段。
    调味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少许。
    芡汁料：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做 法：
      1、烧滚水，将猪肉放锅内煮约二十分钟捞起，待凉后按横纹切薄片。
      2、椰菜洗净切方形，豆腐干切薄片，青、红椒去蒂去子切角形。
      3、烧热锅，将肉片、椰菜泡嫩油后捞起，落油一汤匙，爆香酱汁料，加酒，把肉片，椰菜回锅，加入豆腐干及清水，再加调味炒搅匀，略煮两分钟，放入芡汁料炒匀即可上碟。



炸鲜果豆腐卷
主 料： 奇异果5个，西柚、橙各1个，芒果、啤梨各2个，蜜瓜、皱纹瓜（哈密瓜）各1斤（640克），豆腐3块，威化纸4张，糖3/2两（60克），白醋2两（80克），上汤、脆浆（鸡蛋、面粉浆）各适量。

做 法：
      1、豆腐切成24条，用上汤、盐和糖浸泡入味，芒果和瓜类、啤梨分别去皮去核，均切成24条。
      2、用威化纸卷入豆腐和瓜、果各1条，沾脆浆入滚油中炸至金黄，捞出沥干放碟中。
      3、把西柚顶部剖开，挖出果肉留外壳，将3个奇异果去皮，加糖、白醋，搅打成浆，盛入果壳内做为蘸料，其余的奇异果和橙，可去皮切片，围放碟边做伴食。



椰汁菜肉煲
主 料： 椰汁3两（约120克），淡奶2两（约80克），津菜10两（约400克），瘦肉4两（约160克），甘笋片1两（约40克），姜2片，干葱头2粒，粉丝1/2两（约20克），上汤1/2杯。
    腌料：生粉、糖、油、生抽各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
    调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：生粉、糖各1/2茶匙，清水1汤匙。
   
做 法：
      1、津菜洗净切块，用姜片和少许盐略炒。
      2、粉丝用水浸软，沥干备用；干葱头去衣切片。
      3、瘦肉洗净，切片，加入腌料拌匀。
      4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下肉片略炒，取出，下津菜、粉丝、上汤和调味料，盖好，慢火煲煮5分钟，倾入甘笋片和肉片拌匀，注入椰汁、芡汁和淡奶，待滚，离火，上桌供食。   

色香味俱全，一定很好吃，不只需要多少钱？

guofeng7490

这对厨艺要求很高，其实家庭内部的饮食，对于色不必要求很高，只要有味就够了！

1965cxn

看的口水直流 色香味俱全 就是做起来可能好麻烦

wanted

看起来好难做啊
不太符合家常的要求啊